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扬州市发展改革委员会- “一藕两吃”在制作方法上

时间:2019-09-13 20:38 来源:苏北网 编辑:苏北网

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天上月圆,地上人圆。中秋是“人月两团聚”的日子,“举杯邀明月”时,怎能少得了美食的陪伴,亲朋欢聚一堂的中秋宴席必不可少。如何别出心裁、冷傲美味,且看中国烹饪巨匠...

蟹粉狮子头:一口香嫩一口鲜美 妥妥的硬菜大菜

想要菜肴味道鲜美,食材的选择上很有考究。要选择连皮带骨的五花肉,去骨去皮后,剁成石榴粒大小的肉粒。假如市民嫌省事能够用绞肉机绞成肉泥,但口感上要欠缺一些,没有剁出来的有弹性和嚼劲。随后,螃蟹蒸熟后取出蟹肉和蟹黄,在和五花肉粒搅拌平均,依次放入葱、姜、料酒、虾仔、盐、胡椒粉、鸡蛋清,用手摔打上劲;随后,中止汤料的熬制。将肉皮切成菱形,排骨斩断成块,在沸水中过一遍洗洁净后,放入砂锅中熬制,并放入葱、姜等辅料。开锅后,放入捏成圆形的狮子头。最后,小火炖至1个半小时即可。

“一藕两吃”在制作办法上,相较于传统的做法较为复杂些,主要是最上面的炸藕条。详细的制作办法是:顺着莲藕切细丝,粗细如火柴般即可,长度约为6公分左右。然后,拍粉。淀粉和吉士粉依照1:1配置,细丝外平均包裹着,开战倒入食用油,放入锅中油炸至外面变金黄色, 大辣椒炒肉的做法-,捞出沥油。然后制作藕夹,将莲藕切成夹刀片,藕片厚度如硬币般,放入肉泥,在外面裹上一层用淀粉、面粉、鸡蛋、盐调制的面糊,放入油锅里炸熟。最后,调制酸甜汁。依次放入适量的柠檬汁、糖、水、盐,用淀粉搅拌平均后,放入食用油后加热即可,最后平均地浇在藕条上。圆圆的藕饼中间连着藕丝,一盘色香味俱全的一藕两吃完工。